Испокон веков гордостью Саратовской губернии было выращивание земледельцами пшеницы, ячменя, подсолнечника и других сельскохозяйственных культур. Не один век и по сей день область остаётся одной из основных житниц страны. По объёму произведённой сельхозпродукции и пшеницы входит в десятку лучших российских регионов. Чтобы переработать все это богатство, необходимы соответствующие предприятия. Например - пшеницу. Из колосьев хлеб не испечь, нужна мука. А как получить хлеб наши прадеды знали уже с детства. Хлеб в русских пословицах и поговорках символизирует чистоту души, гостеприимство и достаток. Не зря издавна долгожданных гостей и молодоженов встречали караваем и солью. Веками считается, если выкинешь кусок хлеба – жди безденежья и болезни!
«Хлеб – батюшка судьбы, вода - матушка!» – говорили крестьяне и добавляли: «Была бы мука да сито, веками были бы сыты». Да только нелёгкий труд - получать муку! Ох, нелёгкий и непростой! Не зря слово мУка произошло от слова мукА. Настолько тяжёл труд мукомола…
Считается, что в 19 - начале 20 века Саратовская губерния пережила золотой век сельского хозяйства. И связан он был с торговлей зерном и мукой по Волге. Саратовская область не только самая «пшеничная» в Поволжье - это родина лучших в России сортов твёрдых и сильных злаков. Более пяти тысяч мельниц перемалывали зёрна в тот период! Сейчас сёл чуть больше полутора тысяч осталось. А про мельницы и говорить нечего. Всего одиннадцать действующих… А одной из лучших, мужественных, выдержавших все передряги эпох, и не только в области, считается Энгельсская мельница, преобразованная в мукомольный завод.
История мукомольного предприятия вместила в себя все повороты эпох ХХ и XXI веков.
У истоков мукомольного дела в Энгельсе стояла семья купцов-промышленников Щербаковых. Именно Семён Гавриилович Щербаков построил в 1914 году в Покровской слободе паровую мельницу, да непростую, сразу признанную одной из самых мощных в губернии. Да, саратовские мукомолы своё дело знали, на всю Россию славились. Семён Гавриилович, потомственный крупчатник, выбрал профессию мукомола. В Покровскую слободу его прислал отец, ярославский купец Гавриил Григорьевич, сделавший ставку на мудрость и деловую хватку сына. Время показало, что он не ошибся.
С весны 1914 года началась бурная работа по сооружению мельницы, и уже в конце 1914 года она начала выдавать муку. Вскоре там стали работать более двух десятков человек. После революции Совет города Покровск на основе декрета Совнаркома передал мельницу Щербаковых в ведение городского хозяйства. Соответственно, все имеющиеся у купцов Щербаковых суммы на счетах изъяты и переданы в распоряжение продовольственного комиссариата.
С января 1922 года мельничная промышленность переведена на хозяйственный расчёт. Теперь мельница Щербаковых стала называться «Мельница No 1». Но и годы спустя, отмечалось даже в официальных документах, что высокое качество муки на этой мельнице – лучше, чем в Саратове – это заслуга основателя Семёна Щербакова. Построив паровую мельницу, Семён Щербаков реально владел ею всего четыре года, потом произошла революция со всеми известными для купца-«буржуя» последствиями. Но за этот совсем короткий по историческим меркам срок он оставил городу уникальный объект, предприятие, что более века кормит этот город, да и не только его. С тех самых пор, с 1914 года, Покровское, а затем Энгельсское предприятие производит муку из лучших сортов поволжской пшеницы. Сегодня это известнейшее предприятие, чья продукция пользуется огромным спросом и у профессиональных хлебопёков, и у любителей домашней кулинарии. Масштабы работы над продукцией на Энгельсском мукомольном поражают воображение даже знатоков мучного дела. Зерно, прежде чем превратиться в муку, проходит путь в пять километров. И на этом пути ему предстоят одиннадцать степеней очистки! Мало подобных предприятий могут похвастаться такой тщательно очищенной продукцией! Очень мало! Здесь получается мука идеально чистая и в экологическом смысле и, разумеется, безо всяких добавок. Выход муки от первоначально поступающего сырья - зерна составляет 75% - мукомолам эта цифра о многом скажет, до такого высокого уровня ни всем дано подняться. А переработка зерна в сутки достигает 210 тонн. Такой вот мощный зернооборот на старейшей мельнице.
Сейчас ассортимент продукции предприятия включает не только элитарную хлебопекарную пшеничную муку высших сортов, но также пшеничные отруби и зерноотходы. Помимо постоянных наград от Министерств сельского хозяйства Саратовской области и Российской Федерации свое 110 - летие завод ознаменовал признанием уникальных заслуг на федеральном уровне. На Всероссийском смотре качества муки и крупы, проходящем в Москве 27 сентября 2024 года ЗАО «Энгельсский мукомольный завод» награжден Дипломом 1 степени, золотой медалью и золотой статуэткой «За высокое качество продукции».
«Настоящему мукомольному делу не учат ни в вузах, ни на курсах, это умение передаётся только от человека к человеку, из поколения в поколение, - сказал в самом начале нашего разговора директор ЗАО «Энгельсский мукомольный завод» Александр Юрьевич Кузьменков. – Поэтому мы так ценим наставников, людей, посвятивших работе на мельнице всю жизнь и учившихся у своих предшественников. В этом настоящая сила нашего завода – бесценный опыт, насчитывающий уже больше века». Молодой директор пришёл к руководству предприятием недавно – всего пять лет назад, в 2020 году.
РУДЕНКО Валентина Семёновна
ЗУЕВА Татьяна Ивановна
МОИСЕЕВА Наталья Александровна
МУХАМЕДЖАНОВ Сагит Махмутович
ГАБАЛОВ Евгений Александрович
КУДАШЕВ Зариф Мухаметжанович
Но за этот короткий срок мука-продукция уже успела поучаствовать во многих конкурсах: и местных, и всероссийских. И вот в 2024-м, как уже говорилось, появилась в кабинете директора золотая статуэтка – приз «За высокое качество продукции».
«Теперь наша задача – добиться, чтобы нашу мельницу признали лучшей в России», - говорит Александр Юрьевич. И, судя по тому, что мы увидели на предприятии, эта цель вполне реальна и достижима. Кто-то считает, что век с лишним – это много, долго, можно состариться или устареть, если речь идёт о предприятии. А на Энгельсском мукомольном знают другое: время – это богатство, если оно запечатлено в опыте и мудрости поколений.
Сам Александр Кузьменков к мукомольному делу пришёл через экономику и финансы. Но теперь считает, что нашёл на заводе своё призвание, хотя изначально жизненные планы были другими.
Попов Павел Викторович - главный механик
ЛУЦЕНКО Любовь Михайловна - лаборант
ШЛЫЧКОВА Ольга Анатольевна крупчатник
Власова Елена Леонидовна - начальник лаборатории
Кузьменков уверен, что на мукомольный завод он попал, конечно же, неслучайно. В своём университете защищал дипломную работу по экономике сельского хозяйства, вот тропинка судьбы его сюда и привела. Но, конечно, те проблемы, которые ему пришлось здесь решать, не идут ни в какое сравнение с тем, чем доводилось заниматься раньше.
«За 10 лет работы экономистом я успел накопить определённый опыт, мне это помогало. Но всё же в одиночку поднимать завод было невозможно, и я сразу сделал ставку на опытных, преданных своему делу людей, на тот коллектив, что здесь сложился. Ведь остановить производство было легко, а вот восстановить, запустить всё сначала.... Колоссальный труд потребовался. Но всё же запустили, приобрели первую партию зерна. И самое главное – удалось сохранить коллектив, вот главное достижение того труднейшего периода. Опыт людей, работавших здесь много лет, очень важен и ничем незаменим. Любая мельница, новая или старая, каким бы супер оборудованием её не оснащали, работает за счёт знания и опыта людей, целых поколений. В мукомольном деле не получится работать по книжке, по инструкции. Без человека здесь никак».
В этих последних словах – «без человека здесь никак» - жизненное и трудовое кредо Александра Кузьменкова, человека и руководителя, сумевшего сделать на мукомольном заводе то, что не каждому потомственному мельнику оказалось бы под силу.
«Я сразу поставил перед собой главную цель – найти общий язык с коллективом, - продолжает свой рассказ директор ЗАО. – Понимал, что восстановить заводское производство можно, только сохранив коллектив. 80% успеха в мукомольном бизнесе, а может быть и больше – это люди, их знания. Ну а остальное пришло с опытом – поиск нужного зерна, контакты, знакомства с фермерскими хозяйствами, машины, транспорт, восстановление производственных циклов. Но и здесь всё делалось только с помощью людей, за счёт их труда. В первый год моей работы на заводе надо было его запустить, и даже финансовые вопросы отступали на второй план. Главным было найти рынки сбыта. Добиться того, чтобы завод стал конкурентным. А для этого в наше время мало просто выпускать хорошую продукцию. Клиенты в наше время, кроме качества, требуют быстрой логистики, решения вопросов с доставкой, погрузкой, разгрузкой, упаковкой разных видов. В 2021 году мы вступили в федеральную программу «Производительность труда», и это нам очень помогло. Программа помогла мне сплотить коллектив. Специалисты проводили у нас тренинги по повышению производительности труда. Это помогло мне очень хорошо узнать свой коллектив и найти взаимопонимание. Когда возникал вопрос о делах, требующих значительных финансовых затрат, в общении с людьми побеждало их желание, чтобы завод сохранял свои позиции, своих потребителей. Это важнее любого материального расчета.
Рабочие Щербаковой мельницы, 1914 г.
Желание людей – это душа завода, душа производства. Как же мы можем перестать работать, когда люди привыкли, что родители, бабушки делают для них пирожки, блинчики, оладьи из нашей муки и больше из никакой другой. Понятно, что мы все зависим от финансов, но, когда люди жить не могут без своего предприятия.
В конце 2020 года я поставил себе плюс, потому что мы не только запустили производство, но даже смогли выйти на уровень рентабельности. Следующий 2021 год уже поставил вопрос о необходимости вложений. Да, рентабельность была, прибыль была – но я видел, что для дальнейшего развития завода этого недостаточно. Тогда я принял решение о модернизации оборудования, в частности, того, что связано с фасовкой. Если раньше мы фасовали муку в мешки по 50 килограмм, и отгрузка не превышала 100 тонн в неделю, то уже в 2022 году мы спокойно могли отпускать по 100 тонн в день и больше, это пять фур. Всё благодаря тому оборудованию, что тогда запустили.
Говорить о проблемах можно бесконечно. Цены растут на всё – но на нашу муку отпускные цены остаются неизменными с 2019 года. А ведь с ГСМ, ремонтом транспорта и прочими расходами всё иначе. Поэтому приходится напрягаться, чтобы выдержать уровень зарплаты на высоком уровне.
Что касается господдержки, то хотелось бы заметить, сейчас активно вкладываются средства в развитие сельского хозяйства, в развитие фермерских хозяйств. И это, конечно, правильно, хорошо, здорово, я только за это. Но почему не уделяется такого же внимания переработке? У переработчиков нет такой возможности накопить капитал, как у сельхозтоваропроизводителей, а ведь вложения требуются колоссальные, прежде всего, в оборудование.
Фермер на сегодняшний день заинтересован прежде всего в большом объёме зерна. Качество зерна при этом уже должного внимания не получает. Ежегодно мы сравниваем качество зерна и видим, что для получения как можно большего объёма урожая применяется большое количество химии. Отсюда – качество хлеба. В нашей лаборатории принцип отбора зерна построен на принципе ручной работы. Зерно для муки наши сотрудницы отмывают вручную – и мы видим, что остаётся полный таз белой пены. Если говорить о наших собственных новинках, то, конечно, мы не стоим на месте, ищем новые пути. В 2023 году мы за счёт знаний и умений наших коллег сумели найти хороший ход в плане новой упаковки муки. Сделали экологичную бумажную упаковку на 3 килограмма. Она пользуется большим спросом не только в наших сетевых магазинах, но и в столице.
Привлекает внимание потенциальных покупателей».Много интересного можно увидеть на Энгельсском мукомольном заводе. Это и элеватор, где может находиться одновременно до 12 000 тонн. Мельничные закрома, чей объём более 400 тонн. И бункер хранения муки более, чем на 250 тонн, и лабораторию, где гарантируют полную экологическую чистоту муки. И те самые 11 степеней очистки. А самое главное, среди всего этого - людей, посвятивших свою жизнь благороднейшему делу – превращению зерна в муку, в будущий хлеб, который ждут на своих столах в виде праздничных пирогов, знаменитых саратовских калачей и других мучных блюд, без чего нет русской традиционной кухни. Этот коллектив уже прошёл через трудности, доказал свою сплочённость и несгибаемость. В этих людей нельзя не верить, они доказали это более, чем вековой феноменальной историей своего завода.
